Co je svíčková na smetaně?
Svíčková na smetaně je hovězí maso dušené v kořenové omáčce ze zeleniny, smetany a koření. Podává se s houskovým knedlíkem, šlehačkou a brusinkami. Toto jídlo je považováno za jeden z nejvýraznějších symbolů české kuchyně a nechybí na jídelním lístku žádné tradiční české restaurace.
Název pochází od kusu masa, který se tradičně používal — takzvaná svíce neboli falešná svíčková z hovězí kýty. Dnes se nejčastěji používá pravá svíčková nebo roštěná, ale recept se liší kraj od kraje, rodina od rodiny.
Historie a původ
Svíčková má kořeny v středoevropské kuchyni 19. století, kdy se podobné recepty s kořenovou omáčkou připravovaly v celé habsburské monarchii. V Čechách si jídlo získalo svébytnou podobu — hustší omáčka, více zeleniny a nezaměnitelná kombinace s šlehačkou a brusinkami.
Každá česká babička má svůj vlastní recept na svíčkovou, který považuje za ten jediný správný. Spory o to, zda se maso má marinovat, jak dlouho péct nebo kolik zeleniny přidat, jsou v českých rodinách věčné. Právě tato rozmanitost dělá svíčkovou tak živou tradicí.
Základní recept na svíčkovou
Ingredience
- 1,2 kg hovězí svíčkové nebo roštěné
- 2 mrkve, 1 petržel, kousek celeru
- 2 cibule, 4 stroužky česneku
- 200 ml smetany ke šlehání
- 100 ml červeného vína
- Bobkový list, nové koření, kmín, tymián
- Sůl, pepř, cukr, citronová šťáva
- K podávání: houskový knedlík, šlehačka, brusinkový džem
Postup
- Maso naplňte slaninou a nechte marinovat přes noc v zelenině a koření.
- Opečte maso ze všech stran na sádle do zlatova.
- Přidejte zeleninu, podlijte vínem a vývahem, přikryjte a duste 2,5–3 hodiny.
- Maso vyjměte, zeleninu rozmixujte a přeceďte.
- Omáčku zahustěte, přidejte smetanu, dochuťte solí, cukrem a citronem.
- Podávejte nakrájené maso přelité omáčkou s knedlíkem, šlehačkou a brusinkami.
Tipy pro dokonalou svíčkovou
Klíčem k dobré svíčkové je čas. Maso se nesmí spěchat — čím déle se dusí na mírném ohni, tím je měkčí a šťavnatější. Zelenina by měla být opečená dozlatova, aby omáčce dodala hloubku chuti.
Mnoho kuchařů přísahá na marinování masa přes noc v zelenině, víně a koření. Tato technika maso zjemní a prohloubí jeho chuť. Jiní naopak preferují čerstvé maso bez marinování — obě varianty mají své zastánce.
Omáčka by měla být hedvábně hladká, mírně sladkokyselá a dostatečně hustá, aby se dobře držela na knedlíku. Přidání trochy citronové šťávy na konec vaření je tajemství, které mnozí kuchaři tají.
Regionální variace
V různých částech Čech se svíčková připravuje trochu jinak. V Praze bývá omáčka světlejší a jemnější, na Moravě se přidává více koření a někdy i trochu slivovice. V Jižních Čechách se tradičně podává s karlovarskými knedlíky místo houskových.
Zajímavou variantou je takzvaná sekaná svíčková, kde se místo celého kusu masa používá mleté hovězí. Tato verze je rychlejší na přípravu a oblíbená zejména v domácnostech s dětmi.
Informace aktualizovány: 18. února 2026. Zdroje: Wikipedia — Svíčková na smetaně, Gastronaut.cz.