Morava — kraj s vlastní kulinářskou duší
Moravská kuchyně se od té české liší výraznějšími chutěmi, větším množstvím koření a silným vlivem sousedních kultur — slovenské, rakouské a maďarské. Morava je také zemí vína, a to se projevuje i v kuchyni. Víno se přidává do omáček, marinád a dušených pokrmů.
Typickým znakem moravské kuchyně je kombinace masa, zelí a knedlíků. Tato trojice se objevuje v různých podobách — od vepřo knedlo zelo přes segedínský guláš až po moravského vrabce. Každé jídlo má svůj příběh a svou historii.
Segedínský guláš — moravský favorit
Segedínský guláš je dušené vepřové maso se zelím, paprikou a smetanou. Navzdory svému názvu, který odkazuje na maďarské město Segedín, je toto jídlo velmi oblíbené v celé střední Evropě a na Moravě má zvláštní místo. Podává se s houskovým nebo bramborovým knedlíkem.
Tajemství dobrého segedínského guláše spočívá v kvalitním zelí a dostatku paprikového koření. Omáčka by měla být hustá, mírně pikantní a bohatá na chuť. Přidání smetany na konec vaření ji zjemní a zaokrouhlí.
Recept na segedínský guláš
Ingredience
- 1 kg vepřového plece nebo krkovice
- 500 g kyselého zelí
- 2 cibule, 3 stroužky česneku
- 2 lžíce sladké papriky, 1 lžička pálivé papriky
- 200 ml smetany
- Sůl, pepř, kmín, bobkový list
Postup
- Maso nakrájejte na kostky a opečte na sádle dozlatova.
- Přidejte nakrájenou cibuli a česnek, orestujte.
- Přisypte papriku, přidejte zelí a koření.
- Podlijte vodou nebo vývarem a duste 1–1,5 hodiny.
- Ke konci přilijte smetanu a dochuťte.
- Podávejte s knedlíkem.
Moravský vrabec — pečené vepřové po moravsku
Moravský vrabec je tradiční pokrm ze Slovácka, ale rozšířil se po celé Moravě. Jedná se o kousky vepřového masa — nejčastěji prorostlého — které se nejprve podusí a pak zapečou s česnekem, kmínem a cibulí. Výsledkem je šťavnaté, aromatické maso s křupavou kůrčičkou.
Název „vrabec" je trochu záhadný — maso s ptákem nemá nic společného. Jedna z teorií říká, že název pochází od způsobu servírování, kdy se maso krájí na menší kousky připomínající ptačí porce. Jiná teorie odkazuje na starý výraz pro určitý způsob přípravy masa.
Vepřo knedlo zelo — česká klasika s moravským přesahem
Vepřo knedlo zelo — pečené vepřové, houskový knedlík a dušené zelí — je jídlo, které překračuje regionální hranice. Připravuje se v celé České republice, ale na Moravě má svou specifickou podobu. Zelí bývá více kořeněné, maso se peče s kmínem a česnekem, a k jídlu se podává sklenka moravského vína.
Dokonalé vepřo knedlo zelo vyžaduje pečlivou přípravu. Maso se musí péct pomalu, aby bylo šťavnaté. Zelí se dusí s cibulí, kmínem a trochou cukru do měkka. Knedlík se vaří ve slané vodě a krájí nití, aby se nezmačkal.
Moravské víno a kuchyně
Morava je hlavní vinařskou oblastí České republiky. Vinařské regiony Slovácko, Znojemsko, Velkopavlovicko a Mikulovsko produkují kvalitní bílá i červená vína, která jsou neodmyslitelnou součástí moravského stolování. Víno se podává ke každému jídlu a přidává se i do vaření.
Typická moravská kombinace je svíčková nebo guláš s pohárem Müller-Thurgau nebo Welschriesling. Červená vína jako Frankovka nebo Zweigeltrebe skvěle doplňují pečené maso a zvěřinu. Moravské víno je součástí kulturního dědictví regionu a jeho tradice sahá do středověku.
Informace aktualizovány: 18. února 2026. Zdroje: Wikipedia — Moravská kuchyně, Moravský vrabec.