Bramboráky — jednoduché a výborné
Bramborák, nebo také bramboráček, je smažený bramborový placek ochucený česnekem, majoránkou a kmínem. Je to jedno z nejjednodušších a zároveň nejoblíbenějších jídel české kuchyně. Podává se samotný, se zelím nebo s uzeným masem.
V jižních Čechách má bramborák zvláštní místo. Připravuje se ze syrových strouhaných brambor, a každá hospodyně má svůj osvědčený recept. Někdo přidává trochu mouky pro lepší konzistenci, jiný přísahá na čistě bramborové těsto.
Kulajda — polévka z jižních Čech
Kulajda je hustá smetanová polévka typická pro jihočeský region. Základem je vývar, smetana, brambory, kopr a houby. Podává se s vejcem uvařeným na měkko, které se vloží přímo do talíře. Tato kombinace chutí — kyselá smetana, voňavý kopr a zemité houby — je naprosto jedinečná.
Kulajda patří mezi takzvaná „zapomenutá" jídla, která se v posledních letech vrátila na jídelní lístky moderních restaurací. Šéfkuchaři ji reinterpretují a přidávají nové ingredience, ale základ zůstává stejný jako před staletími.
Recept na bramboráky
Ingredience
- 800 g syrových brambor
- 2 vejce
- 3 stroužky česneku
- 1 lžička majoránky, kmín, sůl, pepř
- 2–3 lžíce hladké mouky (podle potřeby)
- Olej na smažení
Postup
- Brambory nastrouhejte nahrubo, přebytečnou vodu vyžmýkejte.
- Přidejte vejce, prolisovaný česnek, majoránku, kmín, sůl a pepř.
- Pokud je směs příliš řídká, přidejte mouku.
- Na rozehřátém oleji smažte placky z obou stran dozlatova.
- Podávejte horké se zelím nebo uzeným masem.
Recept na kulajdu
Ingredience
- 1 litr zeleninového nebo kuřecího vývaru
- 300 ml smetany ke šlehání
- 400 g brambor
- 200 g čerstvých nebo sušených hub
- Velká hrst kopru
- 4 vejce, ocet, sůl, pepř, cukr
Postup
- Brambory nakrájejte na kostičky a uvařte ve vývaru doměkka.
- Přidejte houby a vařte dalších 10 minut.
- Přilijte smetanu, přidejte kopr a dochuťte solí, pepřem, cukrem a trochou octa.
- Vejce uvařte na měkko a vložte do talíře před podáváním.
Jihočeská kuchyně — kraj rybníků a dobrého jídla
Jihočeský kraj je proslulý svými rybníky, z nichž nejznámější je Rožmberk. Kapr je proto nedílnou součástí místní kuchyně — na černo, na kmíně nebo smažený s bramborovým salátem. Vánoční kapr je v jižních Čechách tradicí, která přetrvává staletí.
Kromě kapra a bramboráků je jihočeská kuchyně bohatá na lesní plody, houby a zvěřinu. Kraj je obklopen lesy a loukami, které poskytují suroviny pro tradiční recepty. Borůvkové koláče, houbové omáčky a zvěřinové guláše jsou typickými zástupci jihočeské kuchyně.
Jihočeské pivo, zejména z Českých Budějovic, je neodmyslitelnou součástí místní kultury stolování. Budějovický Budvar je jedním z nejznámějších českých piv a skvěle doplňuje jak bramboráky, tak svíčkovou.
Informace aktualizovány: 18. února 2026. Zdroje: Wikipedia — Kulajda, Jihočeská kuchyně.